Réalisation
Des jeunes de la classe timeout ont joué un rôle central dans l’élaboration du Saveurs vertes. La préparation en commun des dîners et des en-cas des élèves a donné à Franziska Stöckli l’idée de réaliser un livre de cuisine des jeunes pour les jeunes.
Origine
En tant que professeure principale, j'ai été responsable d'un petit groupe de jeunes du secondaire au cours des dernières années. Ces jeunes ont eu l’opportunité de faire un break, car ils n’arrivaient plus à s’en sortir en classe, avaient perdu de vue la raison d’aller à l'école ou se trouvaient dans une situation d’urgence personnelle.
Nos horaires étaient un peu plus longs que dans la classe générale. Cela a donné l'occasion aux jeunes d’analyser ce qu’ils avaient peut-être raté et de se consacrer intensivement à la discipline scolaire, mais aussi à des projets créatifs. Sous la devise « Kunst statt Krawall » (L’art plutôt que la bagarre) nous avons réalisé différentes expositions avec la participation d’artistes.
L'idée de publier un livre de cuisine par des jeunes pour les jeunes nous a conduits dans une direction quelque peu différente mais aussi très créative. Le point de départ était le fait que nous préparions chaque jour avec les élèves le déjeuner ainsi que les collations. Ce faisant, j’ai constaté à maintes reprises que les jeunes ne se sont pas contentés de cuisiner et préparer de nouveaux plats, mais que leurs origines parfois multiculturelles et leurs histoires sur la nourriture de leur pays d'origine entraient aussi beaucoup en ligne de compte. De plus, les jeunes ont montré un vif intérêt pour une alimentation saine et équilibrée.
Avec la vision d'un livre de cuisine végétarien, je me suis mise à la recherche de partenaires de coopération parfaits. Dans un premier temps, j’ai pu obtenir l’accord de la Hiltl Academy de Zurich. Le centre de compétence pour la cuisine végétarienne et végane du plus ancien restaurant végétarien du monde (depuis 1898) est associé à une image de plaisir contemporain et sain.
L’Académie Hiltl a créé les recettes pour « Saveurs vertes » et mis à disposition les bases pour la partie technique. Les plats ont été cuisinés dans la cuisine de l’Académie en collaboration avec les cuisiniers professionnels avec les apprenants et mis en scène dans les règles de l’art.
Les Éditions scolaires - Schulverlag plus - qui ont cru au projet dès le début, ont apporté leurs nombreuses années d’expérience dans le développement et la production de matériel scolaire et assuré la coordination de l’outil pédagogique dans la nouvelle branche Économie-Vie professionnelle-Économie domestique.
Le résultat de notre longue mise en place : un livre de cuisine écrit par des élèves pour leurs semblables pour les inciter à cuisiner, manger et savourer ensemble.
Franziska Stöckli, initiatrice du projet
Aylin, Gian-Marco, Joël, Marsola, Melissa, Mohammed, Nicolas, Nils, Shania, Yanis, Zoja sont les personnages principaux de Saveurs vertes.
Ces onze jeunes de l’âge du secondaire racontent dans ce livre leur repas préféré, leurs habitudes alimentaires ou encore les spécialités de leur pays d’origine.
Ils viennent tous de différents endroits du canton de Thurgovie et ont fréquenté l’école Timeout à différents moments et pour différentes raisons. Par conséquent, ils ont également participé et se sont engagés à différentes étapes du projet, comme en témoigne la photo de groupe. À ce moment-là, Nils, Mohammed et Nicolas étaient déjà de retour dans leurs classes d’origine, Yanis quant à lui en apprentissage.
v.l.n.r. Gian-Marco, Aylin, Marsola, Melissa, Shania, Zoja, Joël
Nicolas
Nils
Mohammed
Yannis
Une grande équipe composée du photographe Martin Hemmi, de la foodstyliste Linda Hemmi, des responsables de l’agence de publicité Beling Thoenen Design et, bien sûr, de l’équipe Hiltl attendait les élèves à l’occasion de leur séance de photos en février 2018 à Zurich.
Toutes les personnes présentes ont activement soutenu les jeunes femmes et les jeunes hommes dans les préparatifs, la cuisson de leur plat à l’Académie Hiltl et ont veillé à ce que leurs portraits soient retenus dans Saveurs vertes.
L’exemple des photos de Nils montre bien le travail individuel avec chaque jeune.
En mai 2018, les élèves ont rendu visite à Linda et Martin Hemmi lors de la séance de photos de recettes à l’Académie Hiltl. Le photographe et la foodstyliste, en compagnie du chef professionnel Wolfi de l’Académie Hiltl, leur ont expliqué comment préparer la recette et la mettre en scène au mieux pour la photo.